21.10.2017Consell Comarcal del Maresme - Tornar a portada  
Productes de la terra
Calamarsets en la seva tinta farcits de pèsols
  • Aquest plat que ens ofereix el Gastrobar Grana de Calella harmonitza amb el vi DO Alella: Parvus 2011 del celler Alta Alella. Maridatge clàssic on intervé un vi aromàtic amb bona estructura que ens recorda les aromes de fruites vermelles com la pruna negra, aspre per fora i dolça i suau per dins.
  • calamarsets amb pèsols

  • Ingredients

    4 calamarsets mitjans
    50 g aprox. de pèsols
    100 g de ceba picada
    15 g de pebrot verd tallat
    1 all picat
    Tinta de calamars (2 o 3 bosses)
    25 g de vi blanc
    75 g de tomàquet madur triturat
    1/4 litre de fumet de peix
    15 g d'oli d'oliva
    1 bitxo
    1 fulla de llorer
    2 pebrots del piquillo

  • Elaboració

    Primer netejarem els calamarsets, reservarem les potes per a més endavant. Els farcirem amb les pèsols rus i els tancarem amb un escuradents.
    Per fer la salsa de tinta, saltarem (poc) els calamars en l'oli, ls retirarem, fregirem a poc a poc la ceba, després el pebrot, que quedi tendre, i afegirem l'all. Ho cuinarem tot fins que estigui ben cuit. Hi afegirem el vi, quan s'evapori hi posarem el tomàquet, esperarem fins que aflori l'oli, ho mullarem amb el fumet, hi col·locarem els calamrs i la tinta, el bitxo i el llorer.
    Cuinarem el conjunt a foc lent i tapat, quan els calamars estiguin tendres els decantarem. Colarem la salsa.

    Per a la presentació del plat, pintarem amb una mica de salsa la base del plat, col·locarem el calamarset i saltarem el pebrot del piquillo i el posarem sobre d'aquest (podem fer una musselina d'all i muntar a sobre el pebrot del piquillo). Les potes del calamar, un cop salades, enfarinades i fregides les posarem en el platet per decorar.

  • Restaurant
    Gastrobar Grana de Calella
  • Productes
    Peixos i marisc | Llegums
Informació publicada el 23 d'abril de 2012
OCTUBRE 2017Mes següent
DL.DT.DC.DJ.DV.DS.DG.
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
Mes anteriorNOVEMBRE 2017
DL.DT.DC.DJ.DV.DS.DG.
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
Estudi sobre les varietats locals hortícoles del Maresme
Estudi sobre la viabilitat d'una central de compres al Maresme
Eines per fer negocis
Webs d'interès
logo Diba
gasgtroteca.cat
costa de barcelona maresme
Consell Comarcal del Maresme - Pl. Miquel Biada, 1 - 08301 Mataró - Tel. 93 741 16 16 - Fax 93 757 21 12