Inici Documents Receptes

Bacallà amb cloïsses i fesols del ganxet gratinat amb allioli de mel

Descripció Aquest plat el podeu harmonitzar amb Marqués de Alella Allier 2008, celler Marqués de Alella Ingredients

Per a 4 persones:
4 lloms de bacallà
5 grans d’all
400 g de cloïsses
500 g de fesols del ganxet bullits
1 ceba
1 cullerada de farina
1/2 litre de fumet de peix

Per a l’allioli de mel:
1 ou
2 grans d’all
Unes gotes de llimona
1/2 litre d’oli de girasol
1 cullerada de mel

Elaboració

Per a l’allioli:
Muntem l’allioli de manera tradicional amb el túrmix afegint-hi al final la cullerada del mel. Reservem

Per al bacallà:
Posem a escalfar una cassola que puguem poar després al forn. Hi afegim una mica d’oli i hi afegim els alls tallats a làmines, abans que comencin a agafar color, hi afegim la ceba tallada petita, la sofregim sense que agafi color, tirem la cullerada de farina, ho remenem i hi afegim el fumet.

Mentre arrenca el bull, posem a fregir els lloms de bacallà per tots dos costats i ho posem a la cassola afegint-hi també les mongetes del ganxet.

Passats uns 5 minuts fent xup-xup posem les cloïsses i posem l’allioli de mel per sobre el bacallà, ho introduïm tot al forn, preescalfat a 200 graus, i esperem a que l’allioli estigui gratinat. I ho servim!

Restaurant

Can Casellas
TORDERA

Productes Llegums

Cassoulette de fesols del ganxet i “callos”

Descripció Aquest plat el podeu harmonitzar amb Parvus Syrah 2009, celler Alta Alella Ingredients

Tripa
Fesols del ganxet de Malgrat
Ceba
Pa ratllat

Elaboració

Es fregeix el pa ratllat amb una mica d’oli i es reserva
La tripa, ja cuita, se sofregeix amb ceba.
Un cop cuita, s’hi afegeixen els fesols i s’hi tira el pa ratllat fregit prèviament

Restaurant

La Pilona
MALGRAT DE MAR

Productes Llegums

Pollastre de pagès amb bolets

Descripció Aquest plat el podeu harmonitzar amb Cava Roura Brut (DO Cava) Ingredients

1 pollastre
Greix
Caba
Tomàquet
Alls
Sal i pebre
Bolets
Julivert

Elaboració

Tallem el pollastre i el rostim amb greix, ceba, tomàquet, alls, sal i pebre.
Al final, hi afegim els bolet que prèviament haurem escaldat i passat una mica per la paella amb all i julivert.

Acompanyem el plat amb un bon cava i un tros de pa.

 Un plar senzill, bo i fàcil de fer. Per llepar-se els dits! Bon Profit

Restaurant

La Vinya
SANT CEBRIÀ DE VALLALTA

Canelons de bolets i ànec amb beixamel de safrà

Descripció Aquest plat el podeu harmonitzar amb Serralada de Marina 93 ceps 2009, celler Altrabanda Ingredients

Per a 4 persones:
8 plaques de lassanya ja cuita
2 confits d’ànec
150 g de bolets (frescos o de llauna)
1 ceba
Oli c’oliva
Parmesà ratllat

Per a la beixamel de safrà:
Safrà
1 cullerada de mantega ben plena.
1 i 1/2 cullerada de farina blanca
2 gots de llet

Elaboració

Posem les plaques en recull en aigua calenta, aproximadament durant 20 minuts.
Retirem la carn del confit i la reservem. Tallem la ceba ben fina i la posem a foc baix junt amb l’oli d’oliva fins que estigui confitada.
Saltem els bolets si són frescos o els escorrem si són de llauna.
Barregem la carn d’ànec, els bolets i la ceba i ho piquem ben fi amb l’ajuda d’un bon ganivet.

Per a fer la beixamel, posem la mantega a desfer en una olla. Seguidament, hi incorporem la farina i fem una pasteta. Mullem amb la llet a poc a poc i l’anem remenant amb les barretes, fins a obtenir la textura adequada (hi podem afegir més llet si està massa espessa).

Finalment, hi incorporem les branques de safrà i ho salpebrem.
En una safata de forn, posem un xic de beixamel, els canelons, més beixamel i el formatge.
Gratinem al forn 5 minuts i ho servim ben calent.

Restaurant

Can Feliu
VILASSAR DE DALT

Productes Bolets i cargols

Amanida de bolets “El Mirador”

Descripció Aquest plat el podeu harmonitzar amb Bouquet d’A Blanc+2010, celler Bouquet d’Alella Ingredients

Per a 4 persones:
Enciams variats
Assortiment de bolets
Pinyons
Daus de pa fregit
Tires de bacó fregit
Vinagreta de mel

Elaboració

Tallem els bolets.
Tallem el pa a daus petits, el fregim i el reservem.
Tallem el bacó a tires, el passem per la paella amb .un raig d’oli fins que quedi ben dauradet i el reservem
En el mateix oli, coem els bolets.
Per fer la vinagreta, emulsionem 1/4 de vinagre de Mòdena, 3/4 d’oli, sal i mel al gust.
Emplatar els enciams i afegir els bolets, el bacó i els pinyons.
Amanim amb la vinagreta de mel.
En el moment de servir, hi afegim el pa torrat.

Restaurant

El Mirador de l’Alba
CABRERA DE MAR

Productes Bolets i cargols

Mongetes del ganxet estofades amb bolets i cloïses

Descripció Aquest plat el podeu harmonitzar amb Marqués de Alella 2010, celler Marqués de Alella Ingredients Per a 4 persones: 400 g de mongetes del ganxet 400 g de bolets del temps 300 g de cloïsses Vi blanc sec Oli i sal 1 fulla de llorer 1 branqueta de farigola Alla Julivert 2 tomàquets madurs 1 ceba Elaboració Posem les mongetes en recull el dia abans. Les bullim a poc a poc amb aigua que no tingui calç i hi afegim la sal. Un cop cuites, deixem que es refredin, així quedaran més senceres. Fem un sofregit en una cassola: tallem els alls i els posem a daurar amb un raig d’oli, hi afegim la ceba picada i després els tomàquets a trossos. Hi afegim un got de vi blanc sec, la fulla de llorer i la branqueta de farigola, fins que redueixi el bi a la meitat. Escorrem les mongetes i les tirem a la cassola junt amb els bolets saltats. Fem arrecar el bull i hi afegim les cloïsses. Quan s’obrin les cloïsses, ja estarà a punt per servir. Ho acabarem amb un polsim de lulivert picat. Restaurant Restaurant Botavara VILASSAR DE MAR Productes Llegums

Rossinyols amb botifarra negra

Descripció Aquest plat el podeu harmonitzar amb Parvul Syrah, 2009, celler Alta Alella Ingredients Per a 4 persones: 4 grans d’all 400 g de rossinyols 1 botifarra negra 200 ml de brou oli d’oliva julivert sal Elaboració Picolem finament els alls, els col·loquem en una paella amb l’oli fred i escalfem a foc suau fins que agafin una mica de color. Rentem de sorra els rossinyols, els escorrem d’aigua i els tallem en talls més o menys regulars. Traiem la pell de la botifarra, la col·loquem a la paella amb els allets cuits i la coem a forc suaa fins que quedi esmicolada. Pugem la flama i hi col·loquem els rossinyols, els saltem durant 2 minuts, hi afegim el julivert i, seguidament, el brou. Deixem que cogui tot junt a foc fort durant uns 3 o 4 minuts fins que quasi no quedi suc. Rectifiquem de sal i servim. Restaurant Masia Can Carreras, Can Massuet, DOSRIUS Productes Arrossos i pastes | Bolets i cargols

Entrant a base de bolets amb fruita i verdura al forn

Descripció

L’entrant que us proposem, vegetal i lleuger, podeu convertir-lo en un plat únic i més complert, afegint-hi mitja botifarra crua i oberta per comensal tan bon punt entra la safata al forn. En retirar-la, hi trenquem un ou per comensal i ho posem a gratinar durant 30 segons. L’escalfor de la safata per sota i del gratinador per sobre us courà l’ou a punt.

Aquest plat el podeu harmonitzar amb Marfin Escumós de qualitat blanc de negre brut 2009, celler Alella Vinícola (DO Alella)

Ingredients

Per a 4 persones:
8 alls tendres, molt fins
16 tomàquets cherry
16 cebetes de platillo
600 g. de bolets frescos variats, salvetges o de cultiu
2 plàtans
2 peres
1 carbassa petita (o una tallada de 400g)
50 g de panses petites, de les blanques, sense pinyol
2 cullerades soperes d’oli d’oliva extra verge
sal i pebre

Elaboració

En un bol ample, a la mida del volum dels ingredients que ens disposem a cuinar, hi anem posant: els alls tendres nets i tallats a bastonets d’uns 3 cm, els tomàquets cherry nets i tallats pel mig, les cebetes de platillo pelades i tallades a quarts, els bolets nets i a talls regulars, amb la idea d’equilibrar la mida del tall, la carbassa, sense la pell i tallada a bastons gruixuts d’1 cm de gruix i 3 de llargada, la pera també a bastons, com la carbassa i les panses senceres.

Amb tots els ingredients a dins del bol, hi afegim les dues cullerades d’oli, i la sal i el pebre amb moderació. Ho barregem per tal d’amanir-ho molt bé i ho aboquem en una safata de forn, folrada amb paper sulfuritzat per no perdre cap suc de la cocció enganzant a la solera de la safata.

Ho entrem al forn ben calent, a 200º, durant 5 minuts

Retirem la safata del forn i hi afegim el plàtan també tallat a bastons. Ho remenem tot amb compte i delicadesa, i ho tornem a entrar al forn durant 8 minuts més. El plat ja és llest per servir del forn a la taula.

Presentació:
Tan senzill de repartir com de cuinar. És interessant presentar la plàtera de cocció a la taula, ja que conté formes i colrs amb la bellesa pròpia dels aliments.

Restaurant

Restaurant Sant Pau,
SANT POL DE MAR
3* Michelin

Autor/a Carme Ruscalleda Productes Bolets i cargols

Cor de carxofa confitat farcit de rovellons amb una beixamenl de ceps

Descripció Aquest plat el podeu harmonitzar amb Blanc Pansa Blanca Muscat 2010, celler Can Roda (DO Alella) Ingredients

Per a 4 persones:
8 cors de carxofa
100 cl d’oli d’oliva
2 peces d’all
1 fulla de llorer
200 g. de rovellons
80 g. de mantega
40 g. de farina
100 g de llet
2 g. de pols de ceps
sal
pebre
nou moscada

Elaboració

Posem els cors de carxofa a confitar amb l’oli d’oliva, els alls aixafats i la fulla de llorer a temperatura baixa fins que els cors estiguin tous i tendres. Retirem les carxofes de l’oli i, amb el mateix oli, saltem els rovellons tallats en bocinets, poc i ràpid.
Fem una beixamel normal amb mantega, farina i llet, una mica de sal, pebre, nou moscada i la pols de ceps.
Farcim les carxofes amb els rovellons saltats i les cobrim amb la beixamel de ceps. Ho posem al forn i a gratinar.

Restaurant

Gastrobar Grana
CALELLA

Productes Bolets i cargols

Fesols amb bròquil

Descripció Recepta facilitada per Rostisseria Montse de TORDERA Ingredients

1 bròquil
1/2 kg de fesols del ganxet
4 llonzes de bacó a trossets
1 all
julivert

Temps de cocció: 30 minuts

Elaboració

Poseu en remull els fesols tota la nit.
Coeu el bròquil i els fesols per separat.
Una vegada estiguin bullits, fregiu el bacó amb all i julivert, afegiu-hi els fesols i el bròquil i sofregiu-ho durant 5 minuts

Restaurant

Rostisseria Montse de TORDERA

Productes Llegums