• Maduixes de mida mitjana i regular, madures i fermes
• Una mica de sal
• Una mica de sucre
• Una mica d’oli d’oliva
• Anxoves

La galeta de la base de la coca:
250 g de farina de blat

125 g de sucre

125 g de mantega

25 g de llet

25 g d’ametlla granet

5 g de sal

1 g de pebre blanc en pols

1 rovell d’ou (per pintar-les)

La salsa d’herbes:

100 g de fulles de julivert fresc

1 g de fulles de marduix fresc

2 g de fulla de menta fresca

4 g d’all

50 g de llesca de pa torrat

100 g d’avellanes torrades i pelades

50 g de nous

4 rovells d’ou cuit

300 ml d’oli verge extra

40 g de vinagre de Jerez

sal i pebre

La galeta:

1. Barregeu els ingredients de forma homògènia. Formeu una bola, emboliqueu-la amb paper film de cuina i deixeu_la reposar a la nevera dues hores.
2. Estireu la massa amb un corró fins a un gruix de 3 mm. Talleu a rectangles de 2,5 x 7 cm. Pinteu-los amb el rovell d’ou rebaixat amb una mica d’aigua.
3. Poseu al forn a 160º durant 15 minuts
4. Deixeu refredar i reserveu en una caixa hermètica

La salsa d’herbes:

1. La nit anterior deixeu macerar el pa, les avellanes, les nous, els rovells, l’oli i el vinagre.
2. L’endemà, afegiu les herbes fresques i tritureu a la Thermomix. Afineu la sal i pebre i reserveu.

Les maduixes fornejades:

1. Renteu les maduixes senceres amb les cues
2. Retireu les cues i telleu-les en canal en “dues mirades”. Col·loqueu-les sobre una safata plana i silpat, amb la part vermella en contacte amb la safata.
3. Amaniu molt lleugerament amb sal, sucre i oli extra verge. Fornegeu a 100º durant una hora
4. Reserveu en fred, dins d’una caixa adequada. Les maduixes hauran agafat aspecte de pètals semi-tous. Reserveu-los dins la caixa, formant pisos de maduixes amanides amb una mica més d’oli.

Les anxoves en salaó:

Teniu dues opcions:

OPCIÓ 1: Anxoves de gran qualitat en salaó per netejar i dessalar al punt.

Retireu les espines i bigotis fins, talleu a “rombos” de 3 cm i manteniu en oli d’oliva extra verge.

OPCIÓ 2: Filets d’anxova de gran qualitat en oli d’oliva

Retireu els bigotis dels filets, talleu-los a “rombos” de 3 cm i menteniu en oli d’oliva verge.

Finalització i presentació:

El muntatge de la tapa requereix de 5 passos:

1. La galeta molt cruixent (recent treta de la caixa)
2. Amb el biberó, esteneu-hi a sobre 3 cordons de salsa d’herbes
3. Col·loqueu a sobre 3 “pètals” de maduixa
4. Sobre cada maduixa col·loqueu 3 “rombos” d’anxova”
5. Remateu amb una fulla de mini-rúcola + 3 fulletes de cerfull

Restaurant Sant Pau 3* Michelin
SANT POL DE MAR