Quètxup de Maduixots i amanida amb anxoves

Harmonia

Aquest plat, recepta del restaurant Sant Pau (Carme Ruscalleda) de Sant Pol de Mar harmonitza amb el cava de la DO Alella Titiana Rosé Brut del celler Parxet. Aquest és un cava lleuger i fresc de bombolla fina. Elaborat amb un raïm ja adaptat a les contrades.
Farem d’aquest maridatge un festival d’estiu a l’harmonitzar el quètxup de maduixes amb la subtil salinitat de les anxoves i l’esclat de les crispetes d’arrós.

Ingredients

Per a 4 persones:
12 anxoves salades (o 16 filets amb oli)
12 tomàquets “xerri” tallats a 2/4
16 maduixots madurs, tallats a 1/4
1 ceba tendra picada menuda
12 pomets d’enciam de canonge
oli d’oliva verge extra, sal i pebre blanc

Pel quètxup:
25 g de vinagre de vi

25 g de sucre

100 g de maduixots madurs picats menuts

50 g de tomàquet confitat

Per la vinagreta:
50 ml d’oli d’oliva verge extra

50 ml de vinagre de vi

una punteta de mostassa en gra

sal i pebre

Per l’arròs “inflat”

20g d’arròs salvatge

200ml d’oli d’oliva verge extra

Elaboració

Preparació i cocció:
1.- Si heu comprat anxoves salades, obriu-les amb cura per la panxa per retirar l’espina central, les laterals i els bigotis de les ventresques, si són molt salades deixeu els filets obtinguts en remull coberts d’aigua durant uns tres minuts, assequeu-los i reserveu-los amb l’oli d’oliva i una punta de pebre negre molt. Si, en canvi, els heu comprat a filets amb oli, ja els teniu llestos.

2.- Disposeu-vos a preparar la salsa quètxup, poseu a coure e un petit caçó a foc molt lent durant 10 minuts, el vnagre, el sucre, els maduixots, el pètals de tomàquet confitat  una punteta de sal i pebre. Tritureu i coleu, reserveu el quètxup a la nevera.

3.- Mescleu els ingredients de la vinagreta i també reserveu-la

4.- En una paella petita, amb l’oli ben calent, tireu-hi l’arròs salvatge, observareu com els grans s’obren, tal com ho fan les crispetes de blat de moro. Retireu l’arròs, sequeu-lo sobre paper de cuina, espolseu-lo amb sal i quan sigui fred reserveu-lo en un potet hermètic

5.- Piqueu la ceba tendra a daus petits i deixeu-la en remull amb un fil de vinagre i un pessic de sal durant 15 minuts

 

Finalització i presentació de l’amanida:

1.- Pinzelleu amb el quètxup el fons dels plats

2.- Barregeu dues cullerades de vinagreta amb dues de quètxup. Amb la mescla obtinguda amaniu-hi els maduixots i els tomàquets partits a quarts, i la ceba picada ben escorreguda i repartiu per sobre la salsa pinzellada

3.- Només resta afegir-hi pilonets d’arròs inflat, les fulletes d’enciam de canonge amanides amb la vinagreta i els filets d’anxova

 

Apèndix de la recepta:

Aquest és un plat per fer-hi participar la canalla de casa. Trobaran divertit començar pintant el plat, després es tracta de reparir tots els productes amb enginy cercant la bellesa. D’aquesta manera, els petits aprenen a manipular aliments i a estimar el valor dels colors del menjar, els contrastos i sobretot els sabors

 

Restaurant

Sant Pau
Sant Pol de Mar 3* Michelin

Autor/a Carme Ruscalleda Productes Amanides i plats freds

CAN VALLS

Xarcuteria d’elaboració pròpia

Categoria: Productes càrnics Descripció

 

Artesans Joan Valls Moré Adreça: Gran, 39 Municipi Argentona Telèfon 937 970 207 Mòbil 647 857 565 Correu electrònic canvallsargentona@gmail.com Web http://canvalls.cat/

MADUIXES.CAT

Categoria: Productes de l’horta Municipi Sant Pol de Mar Web https://www.instagram.com/maduixes.cat/

Material de formació per ajudar les empreses a millorar la seva activitat

En aquest espai trobareu el material de formació que s’ha lliurat a les sessions i tallers de formació que ha ofert el Consell Comarcal als productors i petits empresaris de Productes de la Terra Maresme































CURS: MILLOREM LA PROMOCIÓ I VENDA DELS PRODUCTES DE LA TERRA



 


 


 



MANUAL DE PRODUCCIÓ ECOLÒGICA DE LLAVORS I DE PLANTER HORTÍCOLES




 

LA RECONVERSIÓ


A LA PRODUCCIÓ ECOLÒGICA:


UNA APOSTA DE FUTUR


 

INCENTIUS FISCALS


PER A LES PIMES I MICROPIMES


 
NEGOCIACIÓ 
MILLORA DE LA COMUNICACIÓ 

MANUAL DE GESTIÓ PER A EMPRESES


DE PRODUCTES ALIMENTARIS LOCALS I DE QUALITAT


Xarxa Productes de la Terra


 

Torrons d’autor

Descripció

Per Nadal, un pastisser de Mataró reflexa l’obra d’art d’un artista de la ciutat a partir de torrons de diferents formes i gustos, que canvia cada any segons l’obra escollida.

La transformació es fa amb xocolata i uns farcits que varien tenint en compte les noves tendències gastronòmiques

Temporada

desembre

On trobar-lo

Pastisseria Uñó
Claudi Uñó Huguet
Mestre artesà alimentari, carnet d’artesà alimentari i empresa artesanal
La Riera, 84-86
08301 Mataró
Tel. 93 755 24 40
www.pastisseriauno.com
info@pastisseriauno.com

Festes i fires

Nadal

MARQUEZ HORTICULTORS

Categoria: Productes de l’horta Artesans Joan Márquez Tarrés Adreça: Carretera Hortsavinyà, km. 1,2 Municipi Calella Telèfon 937 660 104 Mòbil 606 346 909 Correu electrònic jmtarres@yahoo.es

Els productes de la terra del Maresme, aquest cap de setmana a Sant Andreu de Llavaneres

  


10 artesans alimentaris del Maresme exposaran els seus productes estrella aquest cap de setmana a la XI Promoció de productes típics que se celebrarà a Sant Andreu de Llavaneres. Aquests productors maresmencs formen part del catàleg de productes de la terra i artesania alimentària del Maresme que ha impulsat el Consell Comarcal del Maresme amb el suport de la Diputació de Barcelona.


Seguint les campanyes de promoció dels productes artesanals de qualitat de casa nostra, el Consell Comarcal del Maresme facilita als productors la seva presència a fires i mostres específiques que els permetin donar a conèixer i comercialitzar les seves elaboracions. Així, durant aquest mes de novembre, artesans de la comarca agrupats sota l’eslògan “Posa el Maresme al Plat” han estat presents a la fira mercat de tardor de Mataró i el proper cap de setmana ho faran a Sant Andreu de Llavaneres. El dissabte, de 17 a 20h, i el diumenge, de 10 a 14h, al Passeig de la Mare de Déu de Montserrat, els següents artesans del Maresme exposaran els seus productes: Fruites i Verdures Graupera (pèsols i bolets. St. Andreu de Llavaneres)
-Forn Sant Andreu (coca de Llavaneres. St. Andreu de Llavaneres)
-Lloreç Gómez Marré (pèsol i verdures. Sant Andreu de Llavaneres)
-La Lyonesa (pastes. Arenys de Munt)
-Can Martri (botifarra negra, blanca, de maduixes, d’alls tendres; llonganissa de nous, secallones… Sant Cebrià de Vallalta)
-Formatges Can Pujol (formatges Nevat, Sant Mateu, cantell, ros, ull de cabra…. Vilassar de Dalt)
-L’Anxoveta (anxoves, seitó en vinagre…. El Masnou)
-Forn Can Ricastell (madalenes, pa ecològic, de llavors…. Tordera)
-Casa Graupera (nueles, xiulets, galetes, pets de monja… Mataró)
-Pastisseria Sala Vivés (coca de Llavaneres. Sant Andreu de Llavaneres). Podeu accedir a més informació sobre la XI Promoció de productes típics que se celebra a Sant Andreu de Llavaneres al web de l’ajuntament:
http://www.llavaneres.es
.

Masnovines

Descripció

Postres de pa de pessic a la base enrotllada amb crema catalana i un bany de licor de conyac. Per sobre s’hi afegeix crema catalana cremada i un toc final de gelatina de poma.

Les masnovines s’elaboren al Masnou des de mitjan dels anys 60 i són unes postres ideals per acabar un bon àpat

Temporada

Disponible tot l’any

On trobar-lo

Pastisseria – Confiteria La Moreneta
Josep Castillo Bassas. Carnet d’artesà alimentari
C. Itàlia 31
08320 El Masnou
Tel. 93 555 35 64

Pastisseria Miquel
Miquel Garolera Rius. Mestre artesà
C. Pera Grau, 59
08320 El Masnou

Tastet de productes de la terra, dissabte a Arenys de Mar

 

El Mercat itinerant de Productes de la Terra Maresme arriba aquest dissabte a Arenys de Mar (Plaça de l’Esglèsia) i amb ell el tastet popular a 1 € que ofereixen els productors. A partir de les 12:00h, tal i com s’ha fet a Tiana i a Argentona, una delegació institucional de l’Ajuntament, la Diputació de Barcelona i el Consell Comarcal visitaran els paradistes.

La delegació estarà formada per:

 Estanislau Fors, Alcalde d’Arenys de Mar

 Jordi Subirana, Diputat delegat de Comerç de la Diputació de Barcelona

 Miquel Àngel Martínez i Camarasa, President del Consell Comarcal del Maresme

 Marta Escribà, Coordinadora de Comerç de la Diputació de Barcelona

 Roman Pascual, Regidor de Promoció Econòmica de l´Ajuntament d´Arenys de Mar

 Santiago Fontbona Arbòs, Conseller Delegat de Promoció Econòmica del Consell Comarcal

 Xavier Sandoval, Assessor de l´Àrea de Promoció Econòmica del Consell Comarcal del Maresme

Data: 2014-05-31